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日常食品消費選購指南

一、食用油

  垃圾油質量極差、極不衛生,是過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素,流向江河會造成水體營養化,一旦食用,則會破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用,與空氣中的氧接觸,發生水解、氧化、聚合等復雜反應,致使油黏度增加,色澤加深,過氧化值升高,并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質,這些物質具有致癌作用。消費者可從看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別:

一看。看透明度,純凈的植物油呈透明狀,在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降;看色澤,純凈的油為無色,在生產過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色;看沉淀物,其主要成分是雜質。

二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗。用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是“地溝油”。

四聽。取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的,水分超標,是不合格產品;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,不能購買。

五問。問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

二、肉制品

肉制品是指以鮮、凍禽肉為主要原料,經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化(或不熟化)和包裝等工藝制成的肉類加工食品。如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。廣東省的特色肉制品主要是腌臘肉制品,以廣式臘腸最為出名。

(一)辨別注水肉。
  注水肉在市場上經常出現,令人防不勝防,要想區別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風干狀,顏色略微發烏,注水后的瘦肉像洗過一樣,看上去水淋淋地發亮。注水肉粘刀,不注水的肉不易粘刀。
有一個簡單的區分辦法:用干凈的餐巾紙,貼在瘦肉表面,稍壓片刻,待紙略濕后揭下來。正常豬肉上的紙只是略濕,能基本完整地揭下來,并且可以點燃。若是注水豬肉,由于餐巾紙吸水過多,不容易揭下來,成為濕碎紙片。

(二)如何辨別臘味。

  看:好的臘味看上去色澤鮮明,肌肉呈紅色,脂肪透明或呈乳白色,紅白分明,有光澤。肉身干爽、結實,富有彈性,指壓后無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光,脂肪明顯呈黃色,表面有霉點、霉斑,揩抹后仍有霉跡,肉身松軟、無彈性,且帶粘液。

摸:好的臘味用手摸感覺肉質干爽結實,臘腸有自然皺紋,斷面組織緊密。

聞:好的臘味用鼻聞時醇香濃郁,劣質品有明顯酸敗味或其他異味。

(三)火腿腸。

  火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品,它是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入調味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質改良劑(卡拉膠、Vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質,采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成,其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。在選購火腿腸時可以從外表樣式和氣味等方面來鑒別產品的品質。

  選購火腿腸時,要注意以下幾點:

  1、火腿腸產品實行分級,以質論價,在產品的標簽上會標出該產品的級別,特級最好,優級次之,普通級再次之,消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高,含肉比例高,蛋白質含量高,淀粉含量低;產品級別低,含肉比例稍低,蛋白質含量低,淀粉含量高。

  2、火腿腸標簽上應該標注生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標準、保質期、保存條件、原輔料等。如果標注不全,說明該產品未完全按照國家標準生產,最好不要購買。

  3、選購在保質期以內的產品,最好是近期生產的產品,因為肉食品本身容易被氧化,腐敗,越新鮮的產品,口味越好。

  4、選購彈性好的肉食品,彈性好的產品,肉的比例高,蛋白質含量多,口味好。

  5、腸衣上如果有破損的地方,請不要購買。

  6、如不能冷藏保存火腿腸,請購買可在常溫下保存的產品,這種產品都會注明在25℃條件下的保存期限。

(四)熏燒烤肉類制品。

熏燒烤肉類制品指以鮮、凍畜禽肉為原料,經選料、修割、腌制后,再以煙氣、高溫空氣、明火或高溫固體為媒介加熱制成的熟肉制品。熏燒烤肉制品可以分為熏烤類和燒烤類兩種,主要區別在與是否用明火。熏燒烤肉制品是我國民族傳統肉制品。在選購熏燒烤肉類制品時,可用一看二摸三聞的方法以識別好壞:


優質的熏燒烤肉類制品

劣質的熏燒烤肉類制品

燒烤豬、雞、鴨類

叉燒類

肌肉切面鮮艷有光澤,微紅色;脂肪呈淺乳白色(鵝、鴨呈淺黃色)

肌肉切面微赤紅色,脂肪白而有光澤

肌肉切面灰暗無光,脂肪明顯呈黃色

肌肉壓之無血水,皮脆

肌肉切面緊密,脂肪結實

肉身松軟、無彈性,壓之會有血水。

無異味,無異臭

切開后可聞到異味

三、大米和米面制品

  (一)大米。

消費者在購買時,要注重大米的質量,不要只圖價格便宜,而購買色澤氣味不正常、發霉變質的大米。

1、如何挑選大米。

  一看:看大米的色澤和外觀,正常大米大小均勻、豐滿光滑,有光澤,色澤正常,少有碎米和黃粒米。

  二抓:抓一把大米,放開后,觀察手中粘有糠粉情況,合格大米糠粉很少。

  三聞:聞大米的氣味。手中取少量大米,向大米哈一口熱氣,或用手摩擦發熱,然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味,無異味。

  四嘗:嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼,正常大米微甜,無異味。

五水試:抓一把特別油亮的大米放入清水中,有油花析出的是摻油大米。
  另外消費者在購買大米時還應查看包裝上標注的內容。根據食品標簽通用標準規定,包裝上必須標注產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等。

  2、大米應怎樣保存?

  家庭儲存大米可采用低溫法,避免高溫、光照。如果購買的是隔氧包裝大米,開袋后要盡快食用。消費者一次性購買大米不要過多。用容器裝米,在裝米前,先用紙點火烘干、消毒容器。梅雨和盛夏季節,防止受潮霉變生蟲,可在盛米容器內放幾片螃蟹殼或甲魚殼,或大蒜頭。如米已生蟲應先清除,然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面,米缸(桶)不要馬上密蓋。

3、如何識別霉變大米?

  大米的霉變有一個過程,一般是先出汗,隨后脫糠,失去原有光澤,表面出現灰粉狀碎屑,最后是米粒起筋,溝紋形成白線。大米發熱霉變主要征狀如下:(1)異味。可聞到一種異味,這是發熱霉變的先兆。(2)硬度下降。由于大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結,米粒潮濕,稱為“出汗”,其硬度下降叫“身骨發軟”,散落性低,手握可以成團。(3)起毛。米粒濕潤,粘附糠粉,米粒上未碾盡的糠皮浮起,顯得毛糙,通稱“起毛”。(4)起眼。由于大米胚部組織較松,富含蛋白質、脂肪,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色俗稱“起眼”。(5)起筋。米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,米的光澤發暗,故稱“起筋”。大米出現了起筋、起眼現象,表明發熱霉變早期階段結束而轉入第二階段。早期階段大米品質變化不大,如及時處理,不影響食用。進入霉變第二階段的大米,不能食用。

(二)米面制品。

  速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等為餡料,經加工成型(或熟制)后,采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。我們經常在超市中購買的速凍湯圓、速凍餃子都屬于速凍面米食品,速凍面米食品已于2003年7月納入食品生產許可證管理,因此目前在市場上銷售的速凍面米食品均應標有QS標志。速凍食品貯存溫度應保持在-18℃或更低,此外,速凍食品還要在冷凍條件下銷售,低溫陳列柜內產品的溫度不得高于-12℃,消費者購買速凍食品后,如不是立即煮制,應盡快將食品放入凍箱的冷凍格中(注意不是冷藏格)貯存。

  1、如何選購速凍米面制品。

  (1)要注意商場存放速凍面米制品的冷柜是否正常工作,注意冷柜中冷凍食品的堆放高度不能過高,如堆放過高,會造成堆放在上層的速凍食品貯存溫度過高,影響產品質量。

  (2)選擇購買標有QS標志的預包裝速凍面米制品。選購時注意查看產品標簽及包裝。食品標簽應標注產品名稱、配料表、生產廠名、廠址、凈含量、執行標準號、生產日期、保質期等內容。同時要注意外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,標簽是否規范,產品是否在保質期內。

  2、如何辨別真假玉米饅頭。

識別染色“玉米饅頭”方法很簡易,即水泡法。將饅頭掰碎泡入水中,觀看水的顏色。如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣,那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮,色素含量越高。

  3、如何辨別真假粗糧饅頭。

  (1)雜糧面食總是能看出細小顆粒,口感太細膩的可能是假冒產品。

  (2)紫米饅頭的色素來自花青素,它遇酸變紅,遇堿變藍。可以在饅頭上加一滴醋,顏色變紅就是真的。綠色面食的顏色來自葉綠素,加點醋后,顏色變成橄欖綠的是真的,如果不變色,就是染出來的。

四、調味料

  調味料,也稱佐料,是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。從來源上,多數直接或間接來自植物,少數為動物成分(例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚)或者合成成分(例如味精)。 從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮,麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

(一)食鹽質量的鑒別。

食鹽系指以氯化鈉為主要成分,用海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等粗鹽加工而成的晶體狀調味品。

(1)顏色鑒別。

感官鑒別食鹽的顏色時,應將樣品在白紙上撒一薄層,仔細觀察其顏色。良質食鹽:顏色雪白;次質食鹽:呈灰白色或淡黃色;劣質食鹽:呈暗灰色或黃褐色。

(2)外形鑒別。

食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別。觀察其外形的同時,應留意有無肉眼可見的雜質。優質食鹽:結晶整潔一致,堅硬光滑,呈透明或半透明。不結塊,無反鹵吸潮現象,無雜質;次質食鹽:晶粒大小不勻,光澤暗淡,有易碎的結塊;劣質食鹽:有結塊和反鹵吸潮現象,有外來雜質。

(3)氣味鑒別。

感官鑒別食鹽的氣味時,約取樣20克于研缽中研碎后,立即嗅其氣味。良質食鹽:無氣味;次質食鹽:無氣味或夾雜稍微的異味;劣質食鹽:有異臭或其他外來異味。

(4)滋味鑒別。

感官鑒別食鹽的滋味時,可取少量樣品溶于水中,沾取少許嘗試。優質食鹽:具有純正的咸味;次質食鹽:有稍微的苦味;劣質食鹽:有苦味、澀味或其他異味。

  (二)亞硝酸鈉與食鹽區別。

亞硝酸鈉是一種含氮化合物,是一種工業用鹽。亞硝酸鈉是一種氧化劑,一旦誤食進人體后,能將血液中具有攜氧能力的低鐵血紅蛋白,氧化成為高鐵血紅蛋白而使其失往攜氧能力,從而影響正常帶氧的血紅蛋白向組織細胞開釋氧的能力,出現一系列的毒性反應。為此,對有疑慮的食鹽,可用以下方法往鑒別:

  (1)看透明:亞硝酸鈉與食鹽都是白色結晶體粉末,無揮發性氣味。亞硝酸鈉一般是黃色或淡黃色的透明結晶體,而食鹽是不透明的。 (2)水試驗:取5克左右的樣品放進瓷碗內,加進250克冷水,同時用手攪拌,水溫急劇下降的,是亞硝酸鈉,因為亞硝酸鈉比食鹽溶解時吸熱快。

  (三)醬油質量的鑒別。

(1) 搖擺瓶子,看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優質醬油濃度很高,粘性較大,活動慢,劣質醬油濃度低,像水一樣活動較快。

(2) 看瓶底有無沉淀物或雜物,如沒有則為優質醬油。

(3) 看瓶中醬油的顏色,優質醬油呈紅褐色或棕褐色,有光澤而不發烏。

(4) 打開瓶蓋,未觸及瓶口,優質醬油就可聞到一股濃厚的香味和酯香味,劣質醬油香氣少或有異味。

(5) 滴幾滴醬油于口中品嘗,優質醬油味道鮮美,咸甜適口,味醇厚,柔和味長。

(四)食醋質量的鑒別。

  (1)光彩鑒別

感官鑒別醋的光彩時,可取樣品置于試管中在白色背景下用肉眼直接觀察。

  優質食醋——呈琥珀色,棕紅色或白色。

  次質食醋——光彩無明顯變化。

  劣質食醋——光彩不正常,發烏無光澤。

(2)體態鑒別。

感官鑒別醋的體態時,可取樣品醋于試管中,在白色背景下對光觀察其混濁程度,然后將試管加塞顛倒以檢查其中有無混懸物質,放置一定時間后,再觀察有無沉淀及沉淀物的性狀。必要時還可取靜置 15分鐘后的上清液少許,借助放大鏡來觀察有無醋鰻、醋虱,醋蠅。

  優質食醋——液態澄清,無懸浮物和沉淀物,無霉花浮膜,無醋鰻、醋虱或醋蠅。

  次質食醋——液態微混濁或有少量沉淀,或生有少量醋鰻。

  劣質食醋——液態混濁,有大量沉淀,有片狀白膜懸浮,有醋鰻、醋虱和醋蠅等。

(3)氣味鑒別。

進行食醋氣味的感官鑒別時,將樣品置容器內振蕩,往塞后,立即嗅聞。

  優質食醋——具有食醋固有的氣味和醋酸氣味,無其他異味。

  次質食醣——食醋香氣正常不變或量平淡,微有異味。

  劣質食醋——失往了固有的香氣,具有酸臭味、霉味或其他不良氣味。

(4)滋味鑒別。

進行食醋滋味的感官鑒別時,可取少許食醋于口中用舌頭品嘗。

  優質食醋——酸味柔和,稍有甜口,無其他不良異味。

  次質食醋——滋味不純正或酸味欠柔和。

  劣質食醋——具有刺激性的酸味,有澀味、霉味或其他不良異味。

五、桶裝飲用水

  桶裝飲用水包括純凈水、蒸餾水、礦泉水、飲用天然山泉水和天然凈水。如今,桶裝飲用水因其方便快捷而受到了人們廣泛的歡迎,在公共場所、單位、家庭使用十分普遍。購買和飲用桶裝飲用水時應注意:

  1、選品牌:購買品牌首選規模比較大的企業和知名品牌。目前,飲用水已納入質量安全市場準入管理,所以所有產品上必須有QS標志。沒有QS標志的商品盡量避免購買。

  2、看產品標簽:合格的產品標簽應清晰標注其產品名稱、凈含量、制造者名稱、地址、生產日期、保質期、產品標準號等內容。

  3、鑒別感官質量:合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味、無異臭,沒有肉眼可見物。顏色發黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質,有異味的水一定不能飲用。

  4、桶裝水一旦打開,應盡量在短期(一周)內使用完,不能久存。最好放在避光、通風陰涼的地方。

  5、注意經常清洗飲水機,冬天三個月要洗一次,而夏天則一個月就要洗一次。

摘自:廣東省食品藥品監督管理局網站

http://www.gdda.gov.cn/business/htmlfiles/jsjzz/spscaq1/201311/267493.htm


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